Où savourer des pâtisseries monoproduits à Bruxelles ?

Depuis quelques années, il y a une tendance pour le monoproduit dans le monde de la gastronomie. Mais de quoi s’agit-il ? Nous vous l’expliquons !

Le concept n’est pas nouveau : voyez le cannelé de la maison bordelaise Baillardran depuis 1988 ou la gaufre iconique de Méert, la célèbre maison lilloise née en 1849. Plus généralement, il y a les pizzerias, les sandwicheries, les friteries et les glaciers. Mais le monoproduit est à la mode depuis une dizaine d’années avec une expansion des enseignes dans les grandes villes. Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, il s’agit, pour un chef, de se spécialiser dans un seul produit en le déclinant en de multiples saveurs et textures. Donut à la fraise, éclair cheesecake mangue, macarons salés, glace au charbon… le choix est infini et l’imagination débordante. Car le pari est de renouveler sans cesse sa gamme autour d’un produit phare en proposant toujours de nouvelles créations.

À Bruxelles, des boutiques vous ouvrent leurs portes, certaines vous proposant différentes sucreries en même temps que leur spécialité. Voici notre sélection de boutiques qui valent le détour.

Chez Gaufres & Waffles, découvrez la gaufre de Bruxelles comme vous ne l’avez jamais goûtée ! Le chef étoilé Yves Mattagne (restaurant Villa Lorraine) revisite cette spécialité culinaire de la capitale en vous proposant des gaufres sucrées bien sûr mais aussi des versions salées. Du bœuf tartare au poulet en passant par le foie gras et les crevettes, la gaufre est désormais un plat à part entière. Vous pouvez même opter pour une gaufre veggie. Côté sucré, vous avez le choix entre, bien entendu, la gaufre traditionnelle mais également celle garnie d’ananas, de pommes, de myrtilles ou encore de banane. Yves Mattagne a créé toutes les recettes. La pâte à gaufre suit la recette à l’ancienne et est faite maison chaque jour. Pour déguster une gaufre, rendez-vous dans les Galeries royales Saint-Hubert, au Wolf Food Market ou au Bois de la Cambre.

Dans Chouconut, vous entendez chou et cookie. Ce sont les deux gourmandises que le chef pâtissier breton, Baptiste Mandon, vous fait déguster dans son salon de thé. Il revisite le chou, dont le comptoir déborde lorsque vous entrez dans sa boutique. Entre un petit chou à la mangue et au fruit de la passion, à la fraise et à la bergamote ou encore à la framboise et au basilic, vous avez l’embarras du choix. Les goûts et les couleurs de cette mignardise varient selon les saisons et l'artisan tente de diminuer au maximum le taux de sucre de ses pâtisseries. Elles sont en plus fraîches du jour, réalisées à la main chaque matin. Pour savourer un petit chou, rendez-vous à Saint-Gilles ou Uccle. N’oubliez pas de passer par leur Épicerie, qui connaît un franc succès, notamment pour sa pâte à tartiner.

Lilicup comme Leila et cupcake. Leila Strebelle est la cheffe pâtissière de cette boutique et salon de thé et sa spécialité est le cupcake, même si elle vous fait aussi goûter d’autres pâtisseries anglo-saxonnes telles que le cookie et le scone. Né dans la cuisine de la cheffe pâtissière, ce comptoir est le premier spécialisé dans le cupcake à avoir ouvert en Belgique. Laissez-vous tenter par l’une de ses nombreuses versions de cupcakes (ou plus !) confectionnées de façon artisanale le jour même. Au fil du temps, découvrez aussi de nouvelles variétés aux saveurs inédites. Cupcakes au cœur de peanut butter, à la vanille, avec glaçage à la violette, décorées de noix de pécan grillées et caramélisées… Il y en a pour tous les goûts. Certaines recettes sont même sans gluten et sans beurre. Et pour les petites faims, des mini cupcakes sont à la carte. Alors pour vous faire plaisir, rendez-vous à Ixelles ou à Uccle !